Caffè Poli Academy

Caffè Poli Academy nasce con una precisa idea: creare un forte rapporto di partnership con il cliente per aiutarlo a sviluppare al meglio la propria attività. Un servizio realmente dedicato per affiancarvi in ad ogni specifica necessità, grazie ad un personale qualificato che vi segue nell'intero percorso di sviluppo delle vostre attività commerciali, con competenza ed esperienza. Caffè Poli Academy è formato da un team di personale della Torrefazione Caffè Poli e conta su una squadra di professionisti e consulenti dell' azienda che collaborano a valutare e soddisfare tutte le necessità del cliente, dall'analisi del business plan, allo sviluppo di piani di marketing e comunicazione, fino all'assistenza e ai servizi post-vendita.

La Torrefazione Caffè Poli ha da sempre identificato nella Qualità la propria Mission aziendale.
Per ottenere questo obiettivo, non sempre può bastare un ottimo prodotto, è necessario affiancare alla Qualità anche atmosfera, servizio, cortesia, in una parola sola il "barista".
Concentrandosi su questa figura chiave la Torrefazione Caffè Poli ha investito nella formazione, dando vita alla Caffè Poli Academy, per permettere a tutti i baristi di migliorarsi e di essere sempre aggiornati sulle nuove tendenze, con il fine di creare un forte legame con il cliente finale.
Le aule didattiche sono arredate con attrezzature di ultima generazione, che consentono una formazione all'avanguardia, sia teorica che pratica, sulle tecniche di preparazione dell'espresso e del cappuccino secondo la tradizione italiana. Questi sono i tre programmi che Caffe poli mette a disposizione per tutti i suoi clienti:

BRONZE

Obiettivo:
Preparare un espresso a regola d’arte, la qualità del caffè offerto attraverso la conoscenza delle tecniche e del prodotto. I segreti per un perfetto cappuccino

Programma:
Storia ed evoluzione dell’espresso.
Caratteristiche della macchina espresso, il macinadosatore e la macinatura.
Regole per un’estrazione perfetta e prova pratica sulla macinatura.
La degustazione, latte e la sua crema, cappuccini e latte art con cuore, tulipano, foglia
Manutenzione e pulizia delle attrezzature.

Silver

Obiettivo:
Diventare un Barista-Artista, l’arte di valorizzare i cappuccini con la tecnica della Coffee-Art. Sentirsi dire: “è un peccato berlo”

Programma:
Il latte
Emulsione del latte per ottenere la crema perfetta:
Flat white, Italiana, 3D
Realizzazione disegni:
Foglia, Cuore, Tulipano, Orso, Reverse
Esercitazione pratica
Utilizzo del cioccolato

Gold

Obiettivo:
Il COFFEE BARMAN è la figura di riferimento per tutte le caffetteria, un professionista della macchina per espresso con una visione di tutte le dinamiche, dalla pianta alla tazza, la latte art avanzata e tecniche di assaggio con realizzazione di nuove ricette e abbinamenti, tecniche di servizio

Programma:
La presentazione, la soddisfazione del cliente come obbiettivo
Dinamiche di coinvolgimento del cliente.
Analisi sensoriale e delle tecniche di degustazione.

Coffee art avanzata
Test pratici sull’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile dell’espresso.

Oltre a questi tre “step” da quest’anno Caffe Poli mette a disposizione le sue ricette e vi introduce nel delicato mondo dei sistemi alternativi di estrazione. Siamo a presentarvi i metodi d’estrazione che verranno messi a disposizione per la formazione.

SYPHON

L’elegante caffetteria Syphon è stata inventata nel 1840 per preparare una tazza di caffè delicata e ricca di aromi, è sicuramente una delle estrazioni più scenografiche e cool. L’estrazione avviene sia per immersione sia per decompressione. Per prima cosa sciacquare bene il filtro, posizionarlo nella camera superiore e fissarlo bene. Riscaldare l’acqua (92°/96°) e versarla nella sfera di vetro inferiore. Accendere il fornellino e l’acqua inizierà a salire nella camera superiore. L’acqua deve sempre rimanere tra i 92° e 96°. Versare e agitare 20 gr di caffè con una granulometria medio/fine nella camera superiore dopo un minuto rimuovere la fonte di calore e la camera superiore. Aspettare qualche minuto poi servirlo.

MOKA

La Moka è un’invenzione tutta italiana degl’anni 30, in grado di estrarre caffè dall’ aroma intenso e corposo. Versare l’acqua nella camera inferiore della moka fino sotto la valvola di sovra pressione (+o-150g)

Macinare il più grossolanamente 20 g di caffè, versarlo nel filtro conico e livellare la polvere.

Inserire il filtro nella camera inferiore, avvitare e portare ad ebollizione.

Posizionare la moka sul piano di cottura e in pochi minuti il caffè comincerà a fuoriuscire e sarà pronto per essere versato in tazza.

AEROPRESS

Applicate il filtro di carta nel tappo e avvitarlo nel corpo centrale dell’apparecchio. Appoggia il cilindro verso il basso su una brocca. Metti nel filtro un cucchiaino di caffè appena macinato con grana media. Versa nel cilindro 230 ml di acqua a 95°. Dopo sessanta secondi infila lo stantuffo nel cilindro e premi per dieci secondi  è pronto da gustare. L’estrazione avviene nella prima parte per infusione poi per pressione ed è per questo che si ottiene una bevanda più corposa, meno amara ma più dolce.

HARIO V60 E CHEMEX

Fu proprio una casalinga nel 1906 a brevettare i filtri di carta poi fu meccanizzato dall’azienda giapponese Hario nel 2005 con il nome di V60 in ceramica, vetro, plastica e rame con piccole strisce per il drenaggio.

Prendete la vostra caraffa in vetro (oppure tazza da 32ml) e appoggiatevi il cono con il filtro di carta, dopo aver fatto una piega dove i foglio sono incollati, bagnate ben il filtro di carta, riscaldate il cono e la tazza.

Mettete 40gr di acqua sul caffè e aspettate trenta secondi poi versate i rimanenti 260 grammi di acqua in circa un minuto. Se tutto va bene in due minuti e trenta secondo dovreste aver esaurito l’acqua completamente nel cono.

FRENCH PRESS

La caffettiere francesi, o french press sono ottime per fare un infuso di caffè.

Aero Press, questo è il suo nome, è stato inventato nel 2005 da Alan Adler, azienda produttrice di freesbee. Ecco perché la sua ideazione risponde all’ esigenze di giocatori di freesbee. L’apparecchio è molto leggero, economico e poco ingombrate;

Si versa l’acqua sul caffè(35gr) macinato con una granulometria molto larga e con una bacchetta di legno si agita il tutto. L’estrazione avviene nella prima fase per infusione e per colamento, poi il caffè comincia a scendere nella mug e in fine l’estrazione avviene per pressione. Il risultato sarà meno amaro, più dolce e aromatico.

COLD BREW

Come ultima estrazione rimane il caffè freddo; un tempo veniva portato in dono all’ imperatore giapponese. Ora è di gran moda sul suolo inglese e americano, presto arriverà anche in Italia.

Preparate un contenitore e macinate 80 gr di caffè né troppo fine né troppo grossolanamente. Aggiungete acqua e lasciate in posa per dieci ore senza chiudere il recipiente solo copritelo. Filtrate tutto su un filtro V60 e lasciate in frigo per dodici ore. Dopo le dodici ore è pronto per essere bevuto ottimo cosi’ ma anche con aggiunta di ghiaccio.

E come “Must” Caffe Poli vi vuole rendere partecipe di tutte le ricette che ha pensato proprio per la sua Academy; Ricette con metodi di estrazione sia calde che fredde con ingredienti innovativi e preparazioni per sorprenderti sia nel gusto che nell’aspetto.

Le ricette di Caffè Poli